É uma atividade para todas as idades, em que os caminhantes se sentem completamente envolvidos pelo meio natural, fazendo um trekking e identificando as diversas espécies de flora existentes junto dos cursos de água. Eventualmente podem visualizar, também, a fauna que reside nesse ambiente típico de carvalhais. É de uma beleza estonteante, permitindo percorrer águas cristalinas e tomar banho em lagoas paradisíacas.
A iniciação serve para principiantes, mas pode dizer-se que este percurso de canyoning é o ideal para toda a gente e de todas as idades. Esta atividade garante emoção, conhecimento, além da visualização de uma enorme diversidade de fauna e flora. Inclui um salto de 6 metros (opcional), 2 tobogãs e um rappel de 4 metros (opcional). A Montes de Laboreiro levou cerca de 900 pessoas a realizar este percurso no ano de 2011.
O eco-canyoning inicia-se nos cursos de água do rio Varziela, penetrando nos bosques de carvalhais alvarinho e na sua flora característica. Seguindo o curso de águas límpidas iremos encontrar várias lagoas naturais e, também, levadas que faziam trabalhar os moínhos com a força da água, fazendo rodar as pesadas pedras denominadas mós. O regresso é feito pelos caminhos outrora utilizados pelos habitantes de Castro Laboreiro, que os usavam para acederem aos moínhos, designando-se rotas do pão castrejo.
